糖尿病 の栄養管理
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福祉施設は大きく「社会福祉施設」と「児童福祉施設」に分けられてる。
児童福祉施設児童が対象となる施設で、児童養護施設、知的障害児施設、保育園、乳児院、肢体不自由児施設、児童自立支援施設などのことを指します。
社会福祉施設とは成人が対象者となる施設であり、身体障害者援護施設、老人福祉施設などのことを指します。
高齢化社会が急速に進んでいる現在、社会福祉施設での栄養士の需要は特に高くなっていくのではないかと推測されます。
社会福祉施設における栄養士の業務は、献立の作成や食材の発注、調理員に対する栄養に関する知識の向上などの指導、給食施設の衛生管理、さらにはそれぞれの利用者の状態に適した献立作成や栄養指導などが主な内容となってきます。
社会福祉の場合、利用者のほとんどは高齢者だから、色々な疾患を抱えていることが多いのが現状である。
また、食事を摂取するという能力自体が衰えてきていることも多くなっているため、
食事の種類も、エネルギー制限食、減塩食、脂肪制限食、たんぱく制限食、高たんぱく質などの治療食や、きざみ食、流動食といった食べる能力に合わせた上で多くの献立を考える必要がある。
しかし、高齢者を対象とした福祉施設においては、栄養管理に関する点ももちろん大切なのですが、高齢者が食事を楽しめるということに重点を置かなければならず、その兼ね合いが難しいそうだ。
また、健康増進法においては、「特定給食施設であって、特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定めるところにより都道府県知事が指定する施設」の設置者は、当該特定給食施設に管理栄養士を置かなければならないことを規定していますので、管理栄養士が栄養士よりも求められる職場でもあるようだ。
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