大学での管理栄養教育
入院したときの病院の食事というと、冷めていて、美味しくないといったイメージがあるものだ。
病院の食事は、各人の病状や食事摂取基準など、いろいろな制約の中で厳しく栄養管理されて作られているので仕方ない部分もある。
特に、治療食と呼ばれている食事においては、カロリー制限がされていたり、脂質やたんぱく質、塩分が制限されていたりするためと、栄養管理が第一となり、味は二の次といった献立となり易いということもある。
しかしながら、最近ではホスピタリティや、QOL（クウォリティ・オブ・ライフ)の向上といったように、病院においても、生活の質は落とすべきではないという考え方が広まってきています。
そして、病院などにおける食事についても、適時適温で給仕することが当たり前となってきています。
適時適温というのは、温かい食事は温かく、冷たい食事は冷たいままで提供するということであり、配膳時間を朝食は午前８時ごろ、昼食は正午ごろ、夕食は午後６時ごろとすることである。
一般家庭では、盛り付けてすぐに温かい食事を食べることができます。
また、食事の時間もそれほど極端に早くない。
一昔前の病院では、冷えた食事を夕方４時頃に提供されるといったことが普通だったようですが、病院生活の質が見直されるようになって、改善されるようになってきています。
また、嗜好調査をしたり選択制のメニューなどのように、以前は好き嫌いが許されない雰囲気であった病院の食事も、栄養管理をきちんと行いながら、患者の嗜好にある程度合わせることができるようになったので、以前に比べると格段に美味しくなっているのではないだろうか。
入院時に病院を選ぶ基準として、食事内容も選択肢に入ってきている時代だ。
ネット上において、食事の美味しい病院のランキングなどを作られているところもある。
病院の食事＝冷たくておいしくないという図式は、もう古いのでしょうね。